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Campaña de autocontrol en establecimientos de comidas

A partir del año 1.993, la C.E.E. obliga a todas las empresas alimentarias a garantizar las mejores condiciones de salubridad de sus productos mediante la aplicación de sistemas propios de autocontrol mediante el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.(APPCC)
Mediante la publicación en el 2.004 de los Reglamentos del Parlamento y del Consejo Europeo, se establece el compromiso de las empresas alimentarias a poner en marcha programas y procedimientos de Seguridad Alimentaria basados en los APPCC para evitar los posibles peligros que puedan afectar a la seguridad del producto final y, por consiguiente, al consumidor de ese producto.
En definitiva, se establece un sistema de autocontrol por parte de cada empresa productora para la implantación de medidas de caracter preventivo fundamental para evitar indeseables accidentes.

PLANES DE AUTOCONTROL


Plan de locales, instalaciones, equipos y mantenimiento.
- Plano o esquema de instalaciones y equipos.
- Registro de comprobación de equipos.
- Registro de incidencias y medidas correctoras.
Plan de control del agua.
- Plano de distribución de agua potable y evacuación de aguas residuales.
- Registro de control de desinfectante.
- Registro de boletines de análisis.
- Registro de mantenimiento de depósitos, fosas y equipos.
- Registro de incidencias y medidas correctoras.
Plan de control de proveedores.
- Listado de proveedores.
- Registros de control de recepción.
- Registro de incidencias y medidas correctoras.
Plan de limpieza y desinfección (L+D).
- Programa de Limpieza y Desinfección.
- Qué, cómo, con qué, cuándo, quién y medidas correctoras.
- Comprobación de la eficacia de L+D.
- Fichas de control y supervisión de tareas realizadas.
- Locales, equipos, utillajes, fecha, nombre y firma.
- Ficha técnica de productos utilizados.
- Registro de incidencias y medidas correctoras.
Plan de lucha contra plagas.
- Programa de vigilancia.
- Qué, cómo, quién, dónde, cuándo.
- Programa de tratamiento-control.
- Plano de instalaciones para localización de cbos y trampas.
- Registro de las actuaciones de vigilancia.
- Registro del programa de tratamiento.
- Registro de incidencias y medidas correctoras.
Plan de formación.
- Programa de formación y control de manipuladores.
- Relación del personal.
- Registro de incidencias y medidas correctoras.
- Plan de formación continuada con certificados.





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