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XX Fiesta de la Matanza del cerdo


Fecha 08/01/2010

Esta fiesta de exaltación a los productos del cerdo, surge como intento de conservar una tradición centenaria extremadamente arraigada en nuestra cultura hasta no hace muchos años.



El Centro de Iniciativas Turísticas de Covarrubias alcanzará este año la XX edición, consolidando así esta fecha en el calendario.

Para celebrar estos 20 años de “tan marrana fiesta”, el CIT de
Covarrubias llevará a cabo, en colaboración con los hosteleros de la
Villa, unas jornadas gastronómicas durante todo el fin de semana, donde
se podrán degustar todos los productos del cerdo presentadas de las
formas más variadas a un precio realmente apetecible teniendo en cuenta
los tiempos que corren, en los diferentes establecimientos de
Covarrubias.
Además habrá puntos de venta exclusivos de productos porcinos y sus derivados en las distintas plazas.

Esta fiesta de exaltación a los productos del cerdo se celebra
siempre el Domingo siguiente a la festividad de San Antón, aunque este
año ha sido trasladada al Sábado, y surgió como un intento de conservar
una tradición centenaria extremadamente arraigada en nuestra cultura
hasta no hace muchos años.

La matanza del cerdo, suponía el poder disponer de carne durante
bastante tiempo gracias al adobo con el que se conservaba la misma. Si
el año había sido propicio, de un pequeño cerdito de unos pocos meses
de edad, se obtenía, al cabo de un año, un montón de kilos de carne
aprovechables por toda la familia.

La época en la que se hace la matanza, resulta fundamental. Aquí, en
Covarrubias, los días de invierno en los que luce un sol espléndido y
hace un frío del carajo, son los mejores para ello. Afortunadamente
todavía hay muchas familias en Covarrubias que hacen esta matanza
artesanalmente como se hacía antaño.

Suele coincidir con los meses de Noviembre, Diciembre y Enero. Es
importante para la conservación de la carne y por la inexistencia de
insectos que puedan provocar la putrefacción de la misma.

Al matar el cochino, la habilidad del matarife es fundamental para
que el sangrado sea el idóneo. Una vez muerto, se recoge y se guarda la
sangre para hacer las deliciosas morcillas de Covarrubias o para
cocinar cualquier plato de antaño.

Sangrado el animal, se le chamusca con paja los pelos que pueda tener la piel y se le abre para vaciarle.

Tripas para hacer chorizos y morcillas, asaduras para comer con algo
de picante, luego, los torreznos, solomillos, orejas, careta, las
patas, para jamones etc, ya que como es sabido del cerdo se aprovecha
absolutamente todo.

Al igual que el año pasado la fiesta dará comienzo a las 11:00 de la
mañana y a lo largo de toda la jornada matutina se podrán degustar los
productos típicos del cerdo. El C.I.T. de Covarrubias empleará para
dicha cata:

120 Kg de chorizo
120 Kg de morcilla
80 Kg de panceta
80 Kg de morro
60 Kg de chistorra
60 Kg de costillas
50 l de caldo mondongo
180 l de vino D.O Ribera del Arlanza
280 barras de pan

Desde el Centro de Incitativas Turísticas de Covarrubias aprovechamos la ocasión para invitarles a disfrutar de nuestra fiesta.


El 23 de Enero SÁBADO de 2010, tendrá lugar la Fiesta de la Matanza en la Villa Rachela de Covarrubias,
Burgos, con la ya tradicional degustación multitudinaria en la plaza
mayor de Covarrubias a partir de las 11 de la mañana para todos los
asistentes.


 





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