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Cordero Asado

El cordero para asar tiene que ser lechal. La telilla que lo recubre y la grasa que cubre el riñón serán blancas y el ejemplar pesará entre cuatro y cinco kilos.

Preparación

El cordero se parte primero a lo largo por la mitad y luego en cuatro cuartos. En ningún caso se debe asar el codero cortado en trozos, pues pierde todos los jugos. El horno se precalienta durante veinte minutos a 220 grados. El cordero se coloca con las costillas hacia arriba, en una tarteza (fuente) de barro. En el fondo de la cazuela se pone un dedo de agua y se colocan unos palitos de madera seca para que el cordero no toque el agua.

Se sazona con sal y se asa durante una hora aproximadamente. Cuando está bien dorado se le da la vuelta. Para ello se retira el agua y la grasa que han soltado en esta primera etapa del asado, conservándola. Se ponen de nuevo las tablillas y se coloca el cordero esta vez con la espalda hacia arriba. Se sazona con sal y se baja la temperatura a 150 grados. Se deja en el horno hasta que esté dorado. Se sirve inmediatamente.

Para poder recalentar el cordero (dejando constancia siempre de que no es nada recomendable hacerlo), se meterá en el horno a temperatura media durante treinta minutos.





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