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Otra receta de la Olla Podrida

Ingredientes para 8 personas:

1 Kg. de alubias rojas de las de ”riñón”.
1 Puerro.
1 Pimiento verde.
2 o 3 Pimientos choriceros secos.
2 Zanahorias.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
Laurel, tomillo, pimentón dulce o picante y pimienta negra.
1 Kg. de costillas adobadas frescas.
3 Morcillas.
8 Chorizos de cocer.
1/4 Kg. de panceta.
Tocino, un taco de jamón, oreja adobada y lo que se tenga a mano para echar.

Preparación:

Aquí vamos a tratar de una de las formas más tradicionales de la preparación de este plato. Orgía de aromas y sabores que deleitarán hasta el más exigente gourmet proporcinándole la satisfacción de un estómago lleno de excelentes viandas.
El asunto, empieza la noche anterior poniendo a remojo en una olla todos los vegetales y, en otra, a parte, las carnes.
A la mañana siguiente, tempranito, se pone a hervir la olla con la carne, puesto que tardará algo más que la de los vegetales en hacerse y, un poco más tarde, se pondrá la otra a hervir a fuego lento. Conforme se vaya secando el líquido de la olla de los vegetales, se le va añadiendo el caldito de la olla de la carne para que vaya cogiendo poco a poco los diferentes sabores de todos y cada uno de los ingredientes. Por lo demás, esperar a que el famoso “plob, plob” característico de las cocciones a fuego lento.
Una vez hechas las alubias, se retiran todos los demás vegetales y, o bien se tiran, o bien se trituran para hacer un puré que se añadirá a las alubias si se quiere que espese la salsa. Por último, se prueban de sal y se sirven las alubias en la olla y la carne en una fuente. Se puede comer todo junto o como primer y segundo plato. Siempre acompañado todo de unas buenas guindillas, una buena hogaza y de un buen vino tinto.
Un consejo: es conveniente pasear después.... por lo del colesterol.





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