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Las cerezas

Fruto tradicional y emblemático de la Villa Rachela.

El tesoro que llega en Junio-Julio

Descripción, historia y distribución espacial


Cerezas rojas.
© menosdiez.com
DESCRIPCIÓN
La Cereza de Covarrubias muestra un tamaño más pequeño de lo normal. En la zona se cultivaban dos variedades: una de color rojo intenso y otra que posee un color amarillo verdoso con ribetes blancos. Es una cereza muy tardía, lo que hace que la mayoría de los años, por las inclemencias meteorológicas, se recojan producciones mucho más bajas de lo esperado. Al ser tan tardía, tiene un precio bastante más bajo que las de otras zonas que salen antes al mercado. Los años de producciones óptimas se venden a las industrias conserveras.

HISTORIA Y DISTRIBUCION ESPACIAL
Tradicionalmente, la orientación productiva fundamental de esta área era el viñedo, esporádicamente acompañado de algunos frutales. A principios del siglo XX se produjo la sustitución del viñedo por el cultivo de cerezos. En un primer momento convivieron ambos pero, progresivamente, se fueron eliminando viñas y quedaron solo cerezos. La emergencia actual del viñedo, asociado a la inclusión de Covarrubias en la denominación de Vino de la Tierra Ribera del Arlanza apuntan, de nuevo, a un cambio en sentido inverso.
Tan sólo Covarrubias cuenta con las particulares condiciones ecológicas que permiten un cultivo de cierta escala. En los pueblos de los alrededores hay algunos árboles dispersos, pero el grueso de la producción se concentra en Covarrubias.

CUALIDADES DEL PRODUCTO
Como todas las frutas, la cereza es un complemento importante de nuestra dieta alimentaria, siendo los ácidos orgánicos, la fibra dietética y las sustancias aromáticas los compuestos más importantes que contiene, además de vitaminas y minerales.

Se trata de una cereza con sabor muy dulce, persistente y aromática, características comunes a las diferentes variedades cultivadas en Covarrubias.

Es un producto delicado, ya que su conservación es bastante corta. Debe ser consumido en 3-4 días, como mucho una semana, tras su recolección, pero su consumo en el mercado local hace que esto no sea un problema.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES
Las condiciones adversas del clima no permiten que las producciones alcancen los niveles deseados.

Las explotaciones son demasiado pequeñas y están en manos de personas de edad elevada y no hay renovación.

Aunque por su calidad podrían competir con otras áreas productoras en los grandes mercados nacionales, la inseguridad en las cosechas les impide llegar a acuerdos comerciales con los grandes distribuidores.

El riesgo de heladas podría paliarse, pero el coste de los medios a emplear es muy elevado, y la mayor parte de los agricultores no están dispuestos a hacer una inversión tan grande.

Sistemas de producción y elaboración


Recolector de cerezas.
© menosdiez.com
Tradicionalmente existían pequeñas parcelas, en las que los cerezos alternaban con cultivos de huerta asociados a otras especies frutales.
Actualmente se mantienen las formas tradicionales, pero también se están haciendo nuevas plantaciones especializadas de cerezos (mezclando variedades para poder obtener la producción escalonada en el tiempo). Se han mecanizado todas las labores posibles, aunque la recolección sigue siendo manual.

Es un cultivo poco problemático y no demasiado costoso. Las plantaciones nuevas se hacen con variedades no autóctonas, existentes en muchas otras áreas del país (monzón, lampe y blanco).

Vínculo y aspectos económicos.


Vendedor local.
© menosdiez.com
VINCULO
A pesar de no usar variedades tradicionales, las especiales condiciones ecológicas de Covarrubias determinan algunas características específicas del producto, como su gran dulzor.
A la cereza se dedica una fiesta, ya tradicional, que se celebra en el mes de julio.

ASPECTOS ECONOMICOS
A precios medios de 125-150 ptas./kg, la producción local supone unos ingresos de 350-400 millones de ptas.
Predominan las pequeñas explotaciones sostenidas, en muchos casos, por jubilados que las mantienen como entretenimiento y rentas complementarias.

Normalmente se venden para consumo en fresco en el mercado local; los años de cosecha abundante se vende una parte para transformación industrial y fábricas de mermeladas y conservas.

© JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN

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