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Champiñones confitados


Una receta nueva típica de otoño que combina productos frescos del campo (los champiñones) y productos elaborados típicos de la Villa.


Buena pinta tiene el plato
© Kako

Ingredientes para 2 personas:

- Champiñones (Agaricus campestris) de Covarrubias (Una cesta pequeñita).
- Una morcilla de Covarrubias (finita).
- 8 lonchas de cecina curada de Covarrubias (que esté entreverada).
- 8 lonchas de panceta adobada.
- Ajo, tomillo, aceite, sal, tomillo y un poco de vino rachel para acompañar.


Un buen plato de producos de Covarrubias
© Kako

Realización del plato:

Se corta el ajo muy pequeño y se confita en el aceite de oliva muy lentamente. Se trocean los champiñones grandes (los pequeños se dejan enteros) y se añaden al ajo para que vayan hirviendo muy lentamente.
Cuando se evapore el líquido, es que los champiñones están ya hechos. Se le añade un poco de vino para que tenga algo de líquido y se fríen aparte, las lonchas de cecina, panceta y morcilla.
Se presenta y se come antes de que se quede frío.













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