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Ensalada templada de mollejas.

Ingredientes 2 personas:
- 150 g. de mollejas,zanahoria, lechuga, cebolla, palmito, alcaparras y encurtido de coliflor.
- Espárragos trigueros, pan rallado, ajo y perejil.
- Aceite de oliva y vinagre balsámico.


Ensalada de mollejas de cordero
© Kako
Preparación:
    Se limpian de grasa las mollejas y se ponen en agua, durante unos minutos, con sal y vinagre para que se quiten los posibles restos de sangre.
    A parte, en una flanera, se coloca cortado en cuadraditos muy pequeños y "por capas", la zanahoria confitada en aceite con unas alcaparras en vinagre, la cebolla, el palmito y la lechuga.
    Se escurren y se secan bien las mollejas con papel de cocina y se las mezcla con un poco de pan rallado, añadiéndolas a la sartén que tendrá ya, el aceite caliente y el ajo a medio hacer. Una vez doradas las mollejas, se las añade el perejil picado por encima.
    Para presentar el plato, se vacía la flanera y se le pone, de bandera, la coliflor en vinagre. A un lado las mollejas y, al otro, los espárragos trigueros naturales fritos en aceite a fuego lento y se aliña con sal y vinagre balsámico.










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