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Cordero relleno de sus riñones.

Ingredientes para 2 personas:
- 1/2 cuello de lechazo, 2, 3 o 4 riñones y 6 lonchas de panceta cortada muy fina, vinagre, vino y sal.
- Tomillo, romero, ...


Un plato muy resultón
© Kako
Preparación:
    Se deshuesa el cuello y se limpia de grasa. Se extiende y, por la parte del hueso, se colocan las lonchas de panceta y, encima de estas, los riñones bien limpios, se sala, se enrolla y se ata. Se dora en una sartén y se mete en el horno a 180-200º C durante unos 45 min. más o menos. A parte, en una sartén, se fríen los huesos y las pielecillas de deshuesar el cuello y se reduce el vinagre y el vino con las especias.
    El plato, se monta con una base hecha a base de patatas fritas paja, se corta el cuello en rodajas más o menos gordas y se salsea por encima.










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