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XXXIII FIESTA DE LA MATANZA Y FERIA DE TAPAS

SÁBADO 19 Y DOMINGO 20 DE ENERO DE 2013.

SÁBADO 19 DEMOSTRACIÓN DE LA MATANZA TRADICIONAL Y DEGUSTACION POPULAR A PARTIR DE LAS 12.00 Y DURANTE TODO EL FIN DE SEMANA FERIA DE TAPAS EN LOS BARES Y RESTAURANTES DE COVARRUBIAS. LA XXIII EDICION DE LA FIESTA DE LA MATANZA SERÁ LA PRIMERA ACTIVIDAD DE BURGOS CAPITALIDAD GASTRONÓMICA EN LA PROVINCIA DE BURGOS.


FIESTA DE LA MATANZA COVARRUBIAS

Esta fiesta consiste en la exaltación de la tradicional operación de la matanza, tan entrañable entre las familias de nuestra tierra, y que se celebra el fin de semana más después de la fiesta de San Antón desde 1990.

En realidad consiste en poner de manifiesto todas las operaciones que tenían lugar en los hogares, a la hora de preparar la carne del cerdo.

De esta forma las miles de personas que acuden pueden degustar las diferentes exquisiteces que pueden ser preparadas, partiendo de este animal tan apreciado y socorrido, en las cocinas de nuestros abuelos, como son las morcillas, chorizos, el tocino, la panceta, el morro y las chuletas.

La matanza del cerdo, suponía el poder disponer de carne durante bastante tiempo gracias al adobo con el que se conservaba la misma. Si el año había sido propicio, de un pequeño cerdito de unos pocos meses de edad, se obtenía, al cabo de un año, un montón de kilos de carne aprovechables por toda la familia.

La época en la que se hace la matanza, resulta fundamental. Aquí, en Covarrubias, los días de invierno en los que luce un sol espléndido y hace un frío del carajo, son los mejores para ello. Afortunadamente todavía hay muchas familias en Covarrubias que hacen esta matanza artesanalmente como se hacía antaño.

Suele coincidir con los meses de Noviembre, Diciembre y Enero. Es importante para la conservación de la carne y por la inexistencia de insectos que puedan provocar la putrefacción de la misma.
Al matar el cochino, la habilidad del matarife es fundamental para que el sangrado sea el idóneo. Una vez muerto, se recoge y se guarda la sangre para hacer las deliciosas morcillas de Covarrubias o para cocinar cualquier plato de antaño.
Sangrado el animal, se le chamusca con paja los pelos que pueda tener la piel y se le abre para vaciarle.

Tripas para hacer chorizos y morcillas, asaduras para comer con algo de picante, luego, los torreznos, solomillos, orejas, careta, las patas, para jamones etc, ya que como es sabido del cerdo se aprovecha absolutamente todo.

Como todos los años la fiesta comienza a las 12:00 de la mañana del sábado y a lo largo de toda la jornada matutina se pueden degustar los productos típicos del cerdo. El C.I.T. de Covarrubias emplea para dicha cata 500kg de carne, 200 barras de pan y 160 litros de vino D.O.  ARLANZA.

El Centro de Iniciativas Turísticas de Covarrubias realiza esta fiesta desde 1990 sin interrupción, y lleva a cabo además, en colaboración con los hosteleros de la Villa, unas jornadas gastronómicas durante todo el fin de semana, donde se pueden degustar todos los productos del cerdo presentados de las formas más variadas a un precio realmente apetecible en los diferentes establecimientos de Covarrubias.

Información complementaria (1): CARTEL FERIA DE TAPAS





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