eCovarrubias    Banner
Estás en eCovarrubias : Covarrubias : Fiestas y Acontecimientos



Fiesta de la Matanza

   Fiestas

Fiestas y acontecimientos
 
Fiesta de la Matanza 2005. Quemando al cochino.
(34 KB.)
 
Fiesta de la Matanza 2005. Ofreciendo pan.
(40 KB.)
 
Fiesta de la Matanza 2005. Se cuelga el cochino.
(50 KB.)


Sacrificio del cochino y degustación de sus productos.

En la Plaza Mayor se organiza la matanza del cerdo y la degustación de sus productos.
El sábado 21 y el domingo 22 de enero de 2012 tendrá lugar la tradicional fiesta de la matanza.

Recordad que la degustación se cambió al sábado , y los dos dias habrá feria de tapas y pinchos


Chorizo, morcilla, picadillo y mucho más.


Vista general de la Plaza.
© menosdiez.com
- Esta fiesta de exaltación a los productos del cerdo, surge como intento de conservar una tradición centenaria extremadamente arraigada en nuestra cultura hasta no hace muchos años.
La matanza del cerdo, suponía el poder disponer de carne durante bastante tiempo sin necesidad de ir a cazar ya que, si el año había sido propicio, de un pequeño cerdito de unos pocos meses de edad, se obtenía, al cabo de un año, un montón de kilos de carne aprovechables por toda la familia.




La época en la que se hace la matanza, resulta fundamental. Aquí, en Covarrubias, los días de invierno en los que luce un sol espléndido y hace un frío del carajo, son los mejores para ello. Suele coincidir con los meses de Noviembre, Diciembre y Enero. Es importante para la conservación de la carne por la inexistencia de insectos que puedan provocar la putrefacción de la misma.
Al matar al cochino, la habilidad del matarife es fundamental para evitar el estrés del animal y para que el sangrado sea el idóneo. Una vez muerto, se recoge y se guarda la sangre para hacer las deliciosas morcillas de Covarrubias o para cocinar cualquier plato de antaño, como las patatas con sangre que salen en nuestro recetario.
Sangrado el animal, se le chamusca con paja los pelos que pueda tener la piel y se le abre para vaciarle. Tripas para hacer chorizos y morcillas, asaduras para comer con algo de picante, luego, los torreznos, chuletas, solomillos, patas, orejas, careta y jeta. Las patas, para jamones y, lo que se me olvide, para asar en las parrillas.




Las parrillas a pleno rendimiento.
-


Los matarifes posan.
-




eCovarrubias Asociación de Empresarios de Covarrubias.c/ Los Castros - 09346 - Covarrubias - Burgos
info@ecovarrubias.com
Esta página se generó en 0,2333984 segundos.
Hay 245 usuarios conectados.

   Buscador
 
Búsqueda Avanzada
 
 Datos Generales · Condiciones de acceso · Créditos © copyright 2004 · Diseño y desarrollo por menosdiez.com