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Receta de la Olla Podrida

El plato más tradicional de esta tierra.

Alubias rojas con todos los sacramentos.

Descripción


Olla y Hogaza.
© menosdiez.com
Su extraño nombre despierta la curiosidad de los que desconocen este sabroso plato. Las teorías más aceptadas hablan de "Olla poderida", es decir poderosa, y desde luego potente lo es.

Tiene como ingredientes principales la alubia roja de la zona y los diferentes productos del cerdo (costilla, morcilla, chorizo, tocino, etc.)

Ingredientes

3/4 de kg alubia roja
1 pieza de mano de cerdo
1 pieza de oreja de cerdo
1 morcilla de Burgos
150 g de tocino
chorizo de Burgos
sal

Elaboración

1.- Poner a cocer en una olla con agua las alubias rojas, la mano y la oreja de cerdo con un poco de sal.

2. Dejar cocer durante una hora.

3. Una vez pasada la hora se añaden la morcilla, el chorizo y el tocino.

4. Cuando estén prácticamente a punto, se rectifica de sal si es necesario.

5. Cuando las alubias estén tiernas, se retiran del fuego y se sirven con el caldo, que estará algo espesado.





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